Кулинария от Ларисы

Для теста ; 4 стакана муки , 250 г сливочного масла , 250 г сметаны , 2 яйца. Для начинки :1 курица , 300 г белых грибов, 5 крутых яиц, 1 стакан риса , 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки. Для соуса : 2 столовые ложки сливочного масла ,1 столовая ложка муки , 2 стакана крепкого куриного бульона , ½ стакана сливок , 2 желтка , 200 г шампиньонов. Замесить сдобное пресное тесто , которое хорошо сохраняет форму. Отварить курицу , снять мясо с костей , нарезать ломтиками и заправить соусом. Отварить рис   и заправить маслом . добавить рубленное крутое яйцо , зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть для « крышки» , а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1,5 см и положить с смазанную маслом форму или сковородку , перекрыв края формы .На лепешку слоями положить начинки : рис, нарезанные кружочками яйца   , курятину, грибы, вновь рис и т. д. придав...

Пиццу ( круглый пирог) выпекают как из дрожжевого , так и из слоеного теста с начинкой из острый пикантных сортов сыра , ветчины , колбасы или сарделек, крутого яйца , маслин (оливок), каперсов ,пряной зелени. Для теста: 350 г муки , 20 гр дрожжей ,1 стакан воды или молока , 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец. Для начинки: 100-150 гр острого сыра ,50г сарделек или колбасы , 300 гр помидоров , 1 ст. ложка растительного масла, маслины, зелень. Замесить дрожжевое тесто   и поставить на час- полтора в теплое место. Раскатать тесто в виде круглой лепешки диаметром примерно 35 см , положить в неглубокую форму или сковороду .Поверхность лепешки смазать свиным жиром или растительным маслом ,посыпать тертым сыром , красиво уложить кубики ,ломтики колбасы   или сарделек ,кружочки помидоров ,маслины, зелень, все поперчить. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 минут до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо, закуску , а также к чаю,кофе.

Для теста: 700-800 г муки , 30-50 г дрожжей , пол-литра молока , 250 г сливочного маргарина, соль, сахар по вкусу. Для начинки: 300-400 г вареной курятины , 1 крутое яйцо . соль, зелень петрушки . Для отделки: 3 картофелины среднего размера , 1 яйцо , 1 столовая ложка сливочного масла. Замесить дрожжевое тесто , поставить для брожения ,дважды сделать обнимку. Раскатать тесто   в виде овальной лепешки толщиной 1 см, положить на противень,   смазанной маслом .Края овала оформить листиками из теста , смазать желтком . Поверх овальной лепешки положить начинку из курятины с рубленым яйцом и зеленью. Картофель отварить , размять ( почти взбить). Добавить масло и сырое яйцо, посолить. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка от шприцевать   картофельное пюре в виде ромашек или орнамента . оставив середину     пирога открытой . Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности . Подавать к бульону.

Для теста: 700-800 г муки , 50 гр дрожжей, пол-литра молока ,250 гр сливочного   маргарина, 1 столовая ложка растительного масла,на кончике ножа соли. Для начинки: маленький белый крепкий кочешок капусты, 3 яйца ,2-3 столовые ложки сливочного масла , соль по вкусу. Для смазки : 1 желток Растопить маргарин ,влить молоко , добавить соль , сахар, растительное масло. Просеять через ситечко примерно половину муки , на муку влить и осторожно смешать с ней растворенные в молоке и вспенившиеся дрожжи. Просеять остальную муку и замесить тесто консистенции   густой сметаны температурой 29-30 градусов. Поверхность теста припорошить мукой , прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется , обмять его         ( подмесить), чтобы   освободить от образовавшегося избытка углекислого газа , и вновь поставить для брожения. Обминку повторить. Капусту нашинковать ,опустить в кипящую несоленую   воду , пров...

Расстегаи отличаются от обычных пирогов главным образом формой – они круглые . с открытой серединой. Выпекают и маленькие расстегаи   - как круглые , так и в ферме лодочки с открытой серединой .Для начинки используют мясо и яйцо, грибы и рис , рыбу, брынзу. Подают расстегаи как закуску , а так же к мясному , грибному бульону или ухе. Для теста: 700-800 г муки , 50 гр дрожжей, пол-литра молока ,250 гр маргарина, соль , сахар по вкусу. Для начинки:200 гр сушеных грибов , 1 головка репчатого лука , 3   столовые ложки маргарина ,100 гр риса ,соль , перец черный молотый. Для смазки: 25 гр сливочного масла. Замесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется ,сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку. Отварить грибы .откинуть на дуршлаг , тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегка обжарить мелко нарезанный лук ,добавить грибы   и   жарить все 3-5 минут . после чего охладить...

Кулебяка отличается от пирога только формой и большим количеством начинки. Ее можно приготовить как из дрожжевого ,так из слоеного теста. Начинка как правило , состоит из нескольких продуктов . переслоенных блинами или тонкими слоями . выпеченными из того же теста. При использовании сочных . влажных начинок кулебяку обязательно переслаивают .В качестве начинок для кулебяки   используют капусту , грибы , мясо ,рыбу, каши, курятину, .Начинки для кулебяки должны быть готовыми , прошедшими достаточную тепловую обработку. Тонкие тестовые прокладки или блины должны быть хорошо пропеченными. Подают кулебяку к бульону , а также как закуску. Для теста :1   кг муки ,1 и ¾ стакана молока , 50 гр дрожжей , 100-125 г масла ,4-5 яичных желтков , 2 столовые ложки сахара , 1/5 чайной ложки соли. Для начинки : 1 кг говядины , 2 головки репчатого лука , 2 крутых яйца, 2 столовые ложки маргарина , соль, перец молотый   , зелень петрушки. Для смазки: 1-2 желтка. Замесить тесто...