Кулебяка с мясом

Кулебяка отличается от пирога только формой и большим количеством начинки. Ее можно приготовить как из дрожжевого ,так из слоеного теста. Начинка как правило , состоит из нескольких продуктов . переслоенных блинами или тонкими слоями . выпеченными из того же теста. При использовании сочных . влажных начинок кулебяку обязательно переслаивают .В качестве начинок для кулебяки  используют капусту , грибы , мясо ,рыбу, каши, курятину, .Начинки для кулебяки должны быть готовыми , прошедшими достаточную тепловую обработку. Тонкие тестовые прокладки или блины должны быть хорошо пропеченными.

Подают кулебяку к бульону , а также как закуску.

Для теста :1  кг муки ,1 и ¾ стакана молока , 50 гр дрожжей , 100-125 г масла ,4-5 яичных желтков , 2 столовые ложки сахара , 1/5 чайной ложки соли.

Для начинки :1 кг говядины , 2 головки репчатого лука , 2 крутых яйца, 2 столовые ложки маргарина , соль, перец молотый  , зелень петрушки.

Для смазки: 1-2 желтка.

Замесить тесто и поставить в теплое место .Когда тесто поднимется . дважды сделайте обнимку .Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см . шириной 12-23 см .

Отварить мясо . пропустить через мясорубку или мелко порубить . добавить рубленые яйца , пассерованный лук , соль , перец  и мелко нарезанную зелень петрушки. Полить  начинку бульоном. Положить горкой начинку, покрыть слоем теста толщиной около  0,7 см , защипать края .Поверхность украсить элементами из теста  и оставить кулебяку  в теплом месте на 15-20 мин.  Смазать желтком . наколоть поверхность вилкой . Выпекать  при температуре 210- 220 градусов  до готовности.

Подавать к мясному бульону , чаю.