Курник ( свадебный пирог)

Для теста ;4 стакана муки , 250 г сливочного масла , 250 г сметаны , 2 яйца.

Для начинки:1 курица , 300 г белых грибов, 5 крутых яиц, 1 стакан риса , 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки.

Для соуса : 2 столовые ложки сливочного масла ,1 столовая ложка муки , 2 стакана крепкого куриного бульона , ½ стакана сливок , 2 желтка , 200 г шампиньонов.

Замесить сдобное пресное тесто , которое хорошо сохраняет форму.

Отварить курицу , снять мясо с костей , нарезать ломтиками и заправить соусом.

Отварить рис  и заправить маслом . добавить рубленное крутое яйцо , зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть для « крышки» , а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1,5 см и положить с смазанную маслом форму или сковородку , перекрыв края формы .На лепешку слоями положить начинки : рис, нарезанные кружочками яйца  , курятину, грибы, вновь рис и т. д. придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать « крышку», сделать в ней крестообразные надрезы ( чтобы ровнее легла), затем покрыть пирог и украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В середине «крышки» сделать фигурное отверстие ( для выхода пара при выпечке)

Выпекать при температуре 220 градусов .Когда корочка зарумянится – пирог готов.

К курнику подавать соус подавать соус , для которого растереть с мукой 1 столовую ложку сливочного масла . разбавить бульоном и добавить сливки . Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции , снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла , желтками; чтобы желтки не свернулись подогревать соус не рекомендуется.