Пирог с капустой

-

Для теста: 700-800 г муки , 50 гр дрожжей, пол-литра молока ,250 гр сливочного  маргарина, 1 столовая ложка растительного масла,на кончике ножа соли.
Для начинки: маленький белый крепкий кочешок капусты, 3 яйца ,2-3 столовые ложки сливочного масла , соль по вкусу.
Для смазки : 1 желток
Растопить маргарин ,влить молоко , добавить соль , сахар, растительное масло. Просеять через ситечко примерно половину муки , на муку влить и осторожно смешать с ней растворенные в молоке и вспенившиеся дрожжи. Просеять остальную муку и замесить тесто консистенции  густой сметаны температурой 29-30 градусов. Поверхность теста припорошить мукой , прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется , обмять его        ( подмесить), чтобы  освободить от образовавшегося избытка углекислого газа , и вновь поставить для брожения. Обминку повторить.
Капусту нашинковать ,опустить в кипящую несоленую  воду , проварить 5-7 минут и откинуть не дуршлаг. Охладив , смешать с рублеными яйцами и посолить по вкусу.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,7 – 0, 8 см перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить . положить начинку. Сверху тонкими ломтиками положить сливочное масло ( при выпечке оно растает и равномерно пропитает начинку ), закрыть слоем и аккуратно защипать шов) .Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком .Нанести рисунок из теста ( цветочки, листочки, веточки) , смазать желтком.
Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Подавать к чаю, бульону.

Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

Хинкали

-
Изображение
    Ингредиенты:            Мука  — 500 Грамм Вода охлажденая  — 250 Грамм Соль                         Говядина  — 600 Грамм Лук  — 1 луковица Зира  — 1 Чайная ложка Перец красный и черный  — 1 Чайная ложка (без горки) Вода холодная  — 450-500 Миллилитров Кинза  — 1 Пучок   Соль  
Далее...

Курник ( свадебный пирог)

-
Для теста ; 4 стакана муки , 250 г сливочного масла , 250 г сметаны , 2 яйца. Для начинки :1 курица , 300 г белых грибов, 5 крутых яиц, 1 стакан риса , 1 столовая ложка рубленной зелени петрушки. Для соуса : 2 столовые ложки сливочного масла ,1 столовая ложка муки , 2 стакана крепкого куриного бульона , ½ стакана сливок , 2 желтка , 200 г шампиньонов. Замесить сдобное пресное тесто , которое хорошо сохраняет форму. Отварить курицу , снять мясо с костей , нарезать ломтиками и заправить соусом. Отварить рис   и заправить маслом . добавить рубленное крутое яйцо , зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть для « крышки» , а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1,5 см и положить с смазанную маслом форму или сковородку , перекрыв края формы .На лепешку слоями положить начинки : рис, нарезанные кружочками яйца   , курятину, грибы, вновь рис и т. д. придав...
Далее...

Пирог с изюмом и орехами.

-
Мука пшеничная -1 кг, очищенные грецкие орехи -300г . изюм без косточек – 2 стакана, масло мягкое -1.5 стакана, сахарный песок -2 стакана , густой сахарный сироп пол –стакана, соль по вкусу. Из муки . соли и воды замесить тесто(как пельменное). На сковородку положить 2 ст. л. Топленого масла и, как только оно разогреется , всыпать перебранный и промытый изюм и тушить до тех пор , пока он не разбухнет . Затем   снять с огня . добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи , сахарный песок и хорошо перемешать   . Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать . Один из полученных пластов положить на противень . посыпать мукой , хорошо смазать топленом маслом ,на него положить слой орехово-изюмной начинки . затем положить следующий пласт , начинку   и т. д. покрыть последним пластом . Затем защипать края , сверху помазать желтком , предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом   на тесте   неглубокие н...
Далее...